用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，刀工讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，并根据时令调剂。
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